Ricette, anche il mondo della cucina si evolve

Da sempre si sa che una buona saluta passa sempre da una buona e corretta alimentazione; tale alimentazione prevede inoltre anche il variare dei cibi ingeriti e la loro costante variazione. Per poter fare ciò è importante quindi cambiare ricette e sperimentarne sempre delle nuove. Ma ci siamo mai soffermati a pensare da dove nasce l’uso delle ricette e il suo vero significato? Scopriamoli insieme.

Significato della parola ricetta

Iniziamo dalla base, e cioè con lo spiegare l’etimologia di tale parola, così frequentemente utilizzata per ciò che concerne il settore culinario. Il termine ricetta indica una lista di ingredienti alimentari usati per cucinare cibi di ogni tipo, tenendo in considerazione dosi, procedimenti descritti in maniera dettagliata e tempi per tale preparazione. Nelle ricette di solito sono presenti anche illustrazioni delle pietanze come dimostrazione del piatto nelle sue varie fasi di preparazione.

Evoluzione delle ricette

Le ricette in età antica venivano scritte da cuochi e destinate sempre ad altri cuochi; per questo motivo mancavano di descrizioni minuziose, a differenza delle moderne che sono per un pubblico vasto e non si dà per scontato il fatto che possiedano competenze di tipo tecnico.

Le Ricette in età antica

Uno dei più antichi ricettari è per esempio quello scritto da parte di un cortigiano di re Carlo II d’Angiò durante il Trecento, a Napoli. Egli intitolò il suo tratttato “Liber de coquina” e illustrò in esso le migliori ricette di influenza francese e napoletana, nonchè spagnola e araba.
Nel Cinquecento, invece, iniziarono a comparire le ricette scritte in maniera più dettagliata per quanto riguarda i procedimenti e l’uso della terminologia. Inoltre esse risultano essere vere e proprie osservazioni in ambito medico e dietetico.

La svolta delle Ricette

Solo nel Novecento si ebbe la vera svolta: esce la prima “Guida Michelin” francese ideata appositamente per gli automobilisti gastronomici con lo scopo di elencare i migliori ristoranti sul territorio e descriverne le principali caratteristiche. Nascono successivamente in Italia le prime ricette regionali per sottolineare le specialità locali e farle conoscere ai turisti.

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Evoluzione delle Ricette fino ai giorni nostri

Dai quaderni della nonna dove erano appuntate tutte le migliori ricette per dei piatti succulenti si è passati ai manuali di cucina fino ad arrivare alle riviste contenenti ricette di cucina. Il passaggio è stato non solo a livello cartaceo ma anche e soprattutto a livello concettuale: se le ricette “della nonna” servivano a spiegare e riportare i procedimenti di alcune pietanze, le riviste oltre a fare questo avevano anche la “pretesa” di consigliarci cosa mangiare, trasmettendoci quasi inconsciamente caratteristiche di bontà dei piatti propostici.
Dalle riviste cartacee si è passati inoltre alle trasmissioni televisive con temi relativi alla cucina per arrivare a Internet con el sue ricette virtuali.

Ricette Star

Un esempio di sito Internet riguardante il mondo culinario è fornito dal sito di ricette di Star. Ti dà la possibilità di poter scegliere tra una varietà di menù quello che più fa al caso tuo, dal menù più particolare che ti permette di provare alimenti nuovi, aggiungendoli alla tua dieta al più leggero ma nutriente. Il sito di Star è un sito molto pratico e semplice da navigare ed è alla portata di tutti, dai professionisti a chi decide di mettersi “alla prova”.